Beringelas recheadas com legumes

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Ingredientes:

4 beringelas

3 c. de sopa azeite

150 g alho-francês

100 g cebola picada

200 g courgette

1 c. sobremesa sal

qb pimenta

100 g tomate cherry

100 g pão enriquecido em fibras

qb manjericão

50 g queijo mozarela em fatias

 

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e retire o interior com uma colher. Reserve o interior.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as metades de beringela e regue com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante 20 minutos.

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